Gastronomia

SALUMIFICIO E PROSCIUTTIFICIO A RACCONIGI, CUNEO

L'allevamento in azienda e la sua trasformazione sul luogo d'origine è la prima garanzia di qualità dei nostri prodotti artigianali. Non vengono utilizzati aromi e farine per lasciare inalterati profumi e sapori dei salumi. Tutti i nostri prodotti hanno delle caratteristiche in comune che li contraddistinguono e li differenziano: oltre alla qualità altissima della materia prima che trattiamo, intesa come salubrità, genuinità e naturalità della carne, i nostri ampi locali naturali dal microclima ideale, assieme al tempo, contribuiscono a rendere unici tutti i nostri insaccati.

PRODUZIONE PROPRIA DI SALUMI

La nostra produzione di salumi e insaccati è totalmente artigianale ed è espressione dell’antica tradizione locale, di mani esperte e sapienti e di ricerca della qualità e dell’armonia del gusto. Presso l'azienda agricola Mario Bordese a Racconigi, nella provincia di Cuneo, si realizza produzione propria di:
  • cotechino;
  • insaccati;
  • lonza;
  • lonzino reale;
  • pancetta;
  • salame;
  • salame cotto a vapore.

IL CUOR DI FILETTO

È un elegante connubio tra la delicatezza del filetto, circondato dal sapore deciso dell’impasto del salame. È sicuramente il miglior gioiello da proporre in tavola. Che aspettate? Venite a provarlo in azienda!

LA LONZA

Prevede una lavorazione più lunga, viene semplicemente salata e profumata con erbe essiccate per poi stagionare a lungo nelle celle. La sua consistenza compatta e magra esalta i suoi profumi quando affettata a velo.

SALAME CRUDO STAGIONATO

Tipico delle nostre campagne dal sapore deciso. Prevede abbondante parte magra intervallata da piccole parti di lardo. 

LA GALATINA

Si ottiene assemblando lingue, guanciotti e spolpo di testa, cotti e insaporiti con verdure. Viene poi speziata, pressata e raffreddata nelle celle frigorifere. Il suo utilizzo può variare a piacere, si valorizza se abbinata a verdure con vinaigrette.

SALAME SNACK

Particolare nel formato e nella sua consistenza tenera e gustosa. Simpatico il suo utilizzo in ogni momento conviviale, ideale per la merenda dei bambini.

Venite a trovarci a Racconigi nella provincia di Cuneo e assaggiate la meraviglia dei nostri salumi artigianali

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